¿Cómo calcular pescado entero, filet y mariscos?

Hay que tener en cuenta la forma en que se va a servir ese plato. Muchos eligen el famoso “carancheo”. Cocinar el pescado y cada uno con su tenedor va sacando carne del pescado entero. Otros prefieren tomarse el trabajo de trozarlo en postas o en filet, y servir en cada plato una elegante porción.  

De cualquier forma, al momento de comprar el pescado hay que calcular cuantos kilos debe tener la pieza de pescado según la cantidad de invitados. Una referencia fácil y rápida es pensar en la carne vacuna. Por lo general las porciones de carne vacuna van de 250 a 300grms. En el caso del pescado es recomendable aumentar en un 30 o 40% este número. Es decir, calcular 300grms  a 450grms la porción ¿Por qué? Porque como bien sabemos, más allá de su delicioso saber, y sus beneficios para la salud,  la carne de pescado es delicada, y para quedar lleno hace falta más cantidad por eso, sugerimos calcular por persona 300 a 450grms de pescado entero. ¡Lo mismo cuando compramos filet! 1 filet de merluza pesa 200grms a 250grms aprox. Si sirven 2 filets de merluza estamos en 400 a 500grms, una porción que te deja bien comida o comida. Pero claro, hay que tener en cuenta algo importante ¿qué sucede si antes hago una picada? Este escenario es ideal para reuniones porque no hay nada más rico, generoso y motivador, en un almuerzo o cena, que una antesala de mariscos. Sin embargo existe un peligro, ¿cuál? Paso a contarles.

Hace algunos días invite a una pareja a cenar a casa. El menú era una entrada de rabas rebozadas al horno y langostinos con pimentón con algunas salsas. Éramos 4. 2 hombres, 2 mujeres. 700grms de rabas. 700grms de langostino pelados. Nos comimos todo. Más tarde llegaron los filets de truchón. Tres. De 500 grms cada uno. Es decir 1kg y medio de filete de truchón. Sobraron 700grms de filet de truchón. No lo podía creer. Entonces me pregunté ¿Qué pasó? No les habrá gustado pensé. Más tarde recordé esa picada que fue devorada sin tregua. Ahí estuvo el problema. Por eso, ojo con la picada. Tiene que estar finamente calculada. Si son 4. 200grms para cada uno. No más. Que se queden con un poco de hambre para lo que viene. Espero que les haya servido, y sigamos ¡frescos y salvajes!